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    技術文章

    組織蛋白設備生產線可以在制作下列產品中應用

    時間:2022-03-11 瀏覽次數:105

           組織蛋白設備生產線以豆粕、花生粕為主要原料,經粉磨、攪拌、調質、高溫、高壓、高剪切,將球形蛋白質分子打開成鏈狀并重新組織化,形成層片狀纖維結構;其產品營養價值高,具有肉的狀態和口感,不含和動物脂肪,具有吸油、吸水、吸味的特點;廣泛用于各類行業。
      組織蛋白設備生產線可以在制作下列產品中應用:
      (1)肉制品:在肉制品應用中,可達到增強肉感,降低生產成本,提高產品中蛋白質含量的目的。如應用于火腿腸、臺灣熱狗、臘腸、親親腸、貢丸、肉丸等。添加量一般在2%—10%,也可按照生產需要使用。
      (2)速凍食品:因大豆拉絲蛋白具有真肉的咀嚼口感而其浸泡后出成率高,可廣泛應用在速凍水餃、丸子等素食中;可起到增加肉感降低成本的作用。
      (3)素食:植物拉絲蛋白具有的紋理結構和真實的肉質纖維組織,非常適合用于各類素食仿肉食品的加工,如素火腿、素雞、素漢堡、素熱狗、素茶鵝、素牛排、素肉松等。
      (4)休閑食品:用于注入仿牛肉干、重組牛肉粒等休閑食品,也是的選擇。
      (5)餐飲食品:拉絲蛋白產品復水即可調理制作菜肴或代替部分肉品使用,因此可直接供食堂、配餐公司、餐廳等選購。以其制作的食品在口感上與普通食品基本沒有差別,但植物拉絲蛋白的價格比瘦豬肉低的多,蛋白質含量卻相當于魚、肉、蛋的2—3倍,是替代動物蛋白應用在肉制品及素肉制品中理想的產品,又稱“仿真肉”。

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